گز شیرینی از دیار اصفهان
گز شیرینی جاتی پر مصرف محسوب می شودوکمتر کسی را می توان پیدا کرد که علاقه ای به مصرف گز نداشته باشد،مصرف این شیرینی پر طرفدار سابقه بسیار زیادی دارد قدمت گز را بیش از 450سال می دانند، می گویند فردی به نام محمد علی شکرچیان که ساکن اصفهان بود برای نخستین بار اقدام به تولید گز نموده است.
طبق برخی شواهد و نظرات کارشناسان در زمان حکومت صفویه هنگامی که هنر و فرهنگ ایرانی به سمت شکوفا شدن پیش می رفت گز به وجود آمده است، ریشه اصلی گز را حلوا چوبه می دانند، در آن زمان کشاورزان پس از انجام کارهای خود برای رفع خستگی از حلوا چوبه استفاده می کردند این نوع شیرینی ارزان و در دسترس بوده است و برای تهیه آن از شکر و سفیده تخم مرغ استفاده می شده است.
گز در انواع مختلفی تولید و روانه بازار می شود که عبارتند از:
- گز آردی
- گز لقمهای
- سوهان گزی
- گز شکلاتی
- گز کمکالری
- گز پروبیوتیک
ریشه اصلی گز استان اصفهان و شهر خوانسار که به بهشت اصفهان معروف است می باشد این نوع شیرینی از عصاره انگبین تهیه می شود، گز دارای انگبین هایی مانند: شیرخشت، ترنجبین،گز انگبین وعسل می باشد، گزی که ما استفاده می کنیم نوع معمولی گز می باشد که برای تهیه آن گلوکز، گلاب، سفیده تخم مرغ، شکر، مغز پسته، بادام یا فندق یا خلال بیدمشک استفاده می می شود.
گز جز اولین محصولات صادراتی ایران به شمار می رود به طوری که از زمان حکومت آقا محمد خان قاجار صادرات گز به نقاط مختلف جهان آغاز شده است،
نقش گز در سلامتی انسان:
گز انگبین دار ارزشی 4 تا 5 برابری نسبت به گز معمولی دارد اما به طور کلی مصرف گز دارای ویتامین های ویتامینهای A ، C ،E ،گروه ویتامینهای B مانند B۱، B۲، B۳، B۶ ، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، قند مانند گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و مالتوز، فیبر، کلسیم، آهن، منیزیم، اسید فولیک، لوتئین و زآگزانتین است.
متخصصان علم تغذیه و طب سنتی بر این باورند که مصرف گز می تواند برای انسان این فواید را به دنبال داشته باشد:
- افزایش قوای جسمانی بدن
- رفع کم خونی
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز
- رفع عفونت های بدن انسان
- شادابی و زیبایی پوست و مو
آیا مصرف گز عوارض دارد:
هر نوع غذا و شیرینی که به صورت بی رویه و زیاد مصرف شود عوارضی را به دنبال خواهد داشت که این موضوع درباره مصرف گز هم صدق دارد مصرف بی رویه گز باعث سر درد و بی قراری و افزایش قند خواهد شد.
برای تهیه یک کیلو گز کدام مواد لازم است:
عسل ۵۰۰ گرم
آب ۲ پیمانه (معادل ۳۲۰ میلیلیتر)
بادکا یک پیمانه (معادل ۱۶۰ میلیلیتر)
سفیده تخممرغ ۱۰ عدد (معادل ۳۰۰ گرم)
گلاب سه قاشق غذاخوری
مغز پسته خام خرد شده ۳۰۰ گرم
* بادکا یک گلوکز مایع است که از نشاسته ذرت به دست میآید و به رنگ سفید و تا حدی غلیظ است.